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Distillery :Waterford
Bottler : Distillery Bottling
Bottling serie : Single Farm Origin
Vintage : 2016
Bottled : 2020
Age : 3yo
Casktype : American Oak, French Oak & Vin Doux Naturel
Casknumber :
Number of bottles : 8640
Strength : 50%
Size : 700 ml
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Waterford Distillery 作為愛爾蘭威士忌界的革新者,自成立以來便以「風土」(Terroir)為核心,致力於探索大麥的種植環境如何影響威士忌的最終風味。他們的 「單一農場」(Single Farm Origin) 系列,正是這一理念的最佳體現。
Ballykilcavan 1.1 是這一系列的首批代表作之一,完全使用來自 David Walsh-Kemmis 所擁有的 Ballykilcavan 農場 的 Taberna 大麥 釀造。這片位於愛爾蘭 萊什縣(Co. Laois) 的農場,以石灰岩基質與良好排水的沙質壤土著稱,並被古老樹林包圍,為大麥的成長提供了天然的庇護。
這款威士忌在法國與美國橡木桶中熟成,並以 50% ABV 裝瓶,未經冷凝過濾或人工著色,完整保留了威士忌的天然特質,展現出 Ballykilcavan 農場的土地特色與純淨風味。
Ballykilcavan 農場 的歷史可追溯至 1639 年,當時由 Oliver Walsh 從 Robert Hartpole 手中購得,並傳承至今。現任農場主人 David Walsh-Kemmis 是家族第十三代繼承人,他在短暫從事 IT 行業後回到農場,成為 Waterford 的首批麥芽大麥供應者之一。
這片土地擁有豐富的歷史與自然資源,從石灰岩地質到冬季放牧的牛群,這些都為大麥的種植提供了獨特的環境條件,也讓 Ballykilcavan 1.1 成為一款真正體現風土精髓的威士忌。
聞香(Nose)
散發出杏仁餅乾(Amaretti biscuits)與可可的甜美香氣,伴隨溫暖的鋸木屑與白胡椒的辛香。隨著時間的推進,水果酯類的香氣逐漸顯現,為整體香氣增添層次感。
口感(Palate)
入口帶有梨皮的清新果香,接著是糖漬杏仁的甜美與麥芽麵包的香氣,最後還有一絲松木的草本氣息,酒體圓潤且平衡,層次豐富。
尾韻(Finish)
尾韻中帶有烘烤蘋果乾的甜美,並伴隨令人愉悅的啤酒花微苦韻味,為整體風味畫下優雅的句點。
Ballykilcavan 1.1 是 Waterford 對風土實驗的絕佳成果,通過透明的生產過程與純淨的釀造理念,重新定義了人們對愛爾蘭威士忌的認知。
財務危機與接管程序
然而,2024年11月,這座以創新聞名的蒸餾廠卻面臨了重大挑戰——由於未能成功籌集新資金,公司已進入接管程序(Receivership)。
這一消息引發了業界的關注與討論,特別是對於 Waterford 所推動的 「單一農場起源」(Single Farm Origin) 系列以及有機威士忌 Arcadian Gaia 所代表的創新精神,未來的發展方向成為了焦點。對於熱愛 Waterford 威士忌的消費者與支持者而言無疑是震驚的,但同時也讓人們開始關注這座蒸餾廠未來的可能性。