Waterford Single Farm Origin Ballykilcavan: Edition 1.1 50%

Waterford Ballykilcavan 1.1

單一農場威士忌的風土詩篇

Waterford Distillery 作為愛爾蘭威士忌界的革新者，自成立以來便以「風土」（Terroir）為核心，致力於探索大麥的種植環境如何影響威士忌的最終風味。他們的 「單一農場」（Single Farm Origin） 系列，正是這一理念的最佳體現。

Ballykilcavan 1.1 是這一系列的首批代表作之一，完全使用來自 David Walsh-Kemmis 所擁有的 Ballykilcavan 農場 的 Taberna 大麥 釀造。這片位於愛爾蘭 萊什縣（Co. Laois） 的農場，以石灰岩基質與良好排水的沙質壤土著稱，並被古老樹林包圍，為大麥的成長提供了天然的庇護。

這款威士忌在法國與美國橡木桶中熟成，並以 50% ABV 裝瓶，未經冷凝過濾或人工著色，完整保留了威士忌的天然特質，展現出 Ballykilcavan 農場的土地特色與純淨風味。

來自 Ballykilcavan 的故事與風土傳承

Ballykilcavan 農場 的歷史可追溯至 1639 年，當時由 Oliver Walsh 從 Robert Hartpole 手中購得，並傳承至今。現任農場主人 David Walsh-Kemmis 是家族第十三代繼承人，他在短暫從事 IT 行業後回到農場，成為 Waterford 的首批麥芽大麥供應者之一。

這片土地擁有豐富的歷史與自然資源，從石灰岩地質到冬季放牧的牛群，這些都為大麥的種植提供了獨特的環境條件，也讓 Ballykilcavan 1.1 成為一款真正體現風土精髓的威士忌。

風味筆記：大麥與土地的對話

聞香（Nose）
散發出杏仁餅乾（Amaretti biscuits）與可可的甜美香氣，伴隨溫暖的鋸木屑與白胡椒的辛香。隨著時間的推進，水果酯類的香氣逐漸顯現，為整體香氣增添層次感。

口感（Palate）
入口帶有梨皮的清新果香，接著是糖漬杏仁的甜美與麥芽麵包的香氣，最後還有一絲松木的草本氣息，酒體圓潤且平衡，層次豐富。

尾韻（Finish）
尾韻中帶有烘烤蘋果乾的甜美，並伴隨令人愉悅的啤酒花微苦韻味，為整體風味畫下優雅的句點。

Waterford 的創始人 Mark Reynier，曾是蘇格蘭知名酒廠 Bruichladdich 的聯合所有人，他將對風土的執著與創新精神帶入了愛爾蘭威士忌世界。Waterford 不僅專注於探索單一農場大麥的風味特徵，還推出了愛爾蘭第一款獲得 Organic Trust 認證 的有機威士忌——Arcadian Gaia，展現對自然與可持續發展的承諾。

Ballykilcavan 1.1 是 Waterford 對風土實驗的絕佳成果，通過透明的生產過程與純淨的釀造理念，重新定義了人們對愛爾蘭威士忌的認知。

財務危機與接管程序

然而，2024年11月，這座以創新聞名的蒸餾廠卻面臨了重大挑戰——由於未能成功籌集新資金，公司已進入接管程序（Receivership）。

這一消息引發了業界的關注與討論，特別是對於 Waterford 所推動的 「單一農場起源」（Single Farm Origin） 系列以及有機威士忌 Arcadian Gaia 所代表的創新精神，未來的發展方向成為了焦點。對於熱愛 Waterford 威士忌的消費者與支持者而言無疑是震驚的，但同時也讓人們開始關注這座蒸餾廠未來的可能性。